Juan Guaita (valencien et Built) et Miquel Àngel Julià Hierro, (catalan et Design), se rencontrent à un endroit entre Barcelone et Valence pour décider comment faire la meilleure paella.
Commencer le texte de cette façon peut sembler le début d’une blague, mais ce n’est pas le cas, car en réalité, nous aimons penser que concevoir c’est comme cuisiner. Les ingrédients peuvent devenir les mêmes, mais en fonction du plat que nous voulons préparer, nous ferons appel à l’un ou l’autre. C’est une question de culture, de tradition… et de « savoir-faire » de chacun.
Est-ce seulement une question de choisir la « meilleure » recette?
En réalité Il semble que tous les deux nous parlons de conception et de construction, et par conséquent, nous cherchons la méthode pour effectuer le travail de la meilleure façon possible. Il semblera alors que nous parlons du concept « Design Thinking » développé par Tim Brown il y a 15 ans, ou que nous cherchons une méthode comme « La méthode Grönholm » de cette cruelle et hilarante comédie théâtrale et film de Jordi Galceran. Dans ce cas, la méthode est la technique de sélection des employés dans laquelle, les personnes sélectionnées sont en concurrence pour le même poste, interagissent et s’éliminent entre eux.
Mais pour la « Méthode Design & Build », dont nous parlons, il s’agit de trouver un schéma de travail différent du conventionnel qui nous permet de trouver une meilleure collaboration entre les spécialistes et nous assure plus précisément la réussite de l’exécution des projets. Une méthodologie de travail dans laquelle le concepteur et le maître d’oeuvre d’un projet travaillent main dans la main et en synchronie, afin d’éviter les surcoûts et de gagner du temps sur l’ensemble du projet afin assurer le coût final de celui-ci dès le début et en obtenant à son tour, une réduction des délais d’exécution du projet.
Pour en revenir à la comparaison culinaire, nous ne proposons évidemment pas de cuisiner une paella au micro-ondes pour réduire les temps, nous parlons donc d’innovation. Dans Créativité et Design, une phrase que nous utilisons beaucoup, et que Ferrán Adrià nous a donné, même si elle n’est pas à lui : « Créativité est ne pas copier ». Curieusement, après des années à parler de créativité et à utiliser des phrases différentes pour définir ce que c’est, il a dû recourir à une phrase du cuisinier français Jacques Maximin prononcée lors d’une conférence en 1987. Au fil des années, quand Ferrán Adrià lui en a parlé, Maximin ne se souvenait même pas d’avoir jamais prononcé cette phrase.
La méthode doit avoir une base holistique, plaçant l’utilisateur au centre et non le concepteur. L’important n’est pas seulement le cuisinier, ni les étoiles Michelin qui accumule le restaurant. L’important est le client, et à ce sujet le sait très bien Ferrán Adrià et ainsi le met en évidence sa « Méthode Sapiens » appliquée dans tous les types de projets d’entreprise.
Par ailleurs, un bon cuisinier ne reste pas enfermé dans sa cuisine, il sort pour échanger des impressions avec les clients, en faisant une « écoute active » afin d’apprendre et améliorer pour les prochaines occasions.
On peut penser qu’en parlant d’architecture de mise en œuvre et de construction, on ne parle ni de design, ni de créativité sinon de copier ou de reproduire. Ceci n’est pas vrai. Tous les processus et tous les membres d’un projet doivent être créatifs dans toute leur chaîne de valeur.
Il peut sembler alors que la meilleure paella ne peut pas émerger de répéter ce qu’une recette nous dit, mais de faire voler l’imagination en cuisinant quelque chose de zéro et de la méconnaissance. Mais c’est alors que le valencien, grâce à son « expertise », vaincra le catalan, car ce dernier commencera à faire des sautés et à introduire plus d’ingrédients que d’habitude dans la poêle et le résultat final, même s’il peut être bon et comestible, est loin d’être une paella.
Rappelons-nous que la paella est appelée ainsi, en prenant le nom de l’ustensile où elle est cuisiné. Le fameux plat prend son nom du récipient, qui signifie « poêle » en valencien. La vraie paella, nous dira le valencien, est cuite au bois. La faire au gaz ou dans une plaque vitrocéramique est un sacrilège. Et en ce qui concerne le choix du bois, tout bon maître paellero nous dira que la meilleure paella est faite avec du bois d’oranger, ou de citronnier à défaut.
En parlant des ingrédients, oublions-nous de l’improvisation créative du catalan. On ne regarde pas ce qu’il y a dans le frigo, car on finira par faire un « riz avec des trucs », mais pas une paella. Les ingrédients de la paella ne sont pas discutés, ils sont ceux qu’ils sont. Deux légumes essentiels : Garrofó et Bajoqueta (prononcé « bachoqueta »), bien que le catalan l’appelle haricot vert. Maximum, nous pouvons faire apparaître l’artichaut, mais pas plus de légumes. Nous ne faisons pas une salade où tout est accepté. La même chose pour la viande, uniquement du poulet et du lapin.
Lorsque nous parlons de « Méthode Design & Build », nous parlons de conception, de mise en œuvre et de construction, c’est-à-dire de ce que nos clients appellent un « Clés en main ». En réalité c’est la même chose que nous espérons quand nous allons manger dans un restaurant, nous voulons la proposition de valeur pleine. Et comment créer une nouvelle recette soit pour un plat traditionnel qui, génération après génération, se prépare toujours de la même façon, ou pour un nouveau plat que personne n’a jamais créé auparavant, mais qui doit être sur la carte et être reproductible ? Peut-être que la première chose que nous devrions faire est de déconstruire la paella traditionnelle, pour la remonter. C’est ce qu’on pourrait appeler « désingénierie » dans le monde industriel.
Pourquoi avons-nous besoin d’une méthode? C’est simplement avoir un outil qui nous permet de visualiser, trier et partager des processus et des idées avec le reste de l’équipe. Nous avons besoin que les équipes se concentrent sur l’action de manière dynamique, proactive et agile. Si nous entrons dans la cuisine d’un bon restaurant, nous verrons que chaque membre de l’équipe fait son travail et avance sans dépendre du reste et sans perturber ou ralentir le travail collectif.
Il peut sembler que le concepteur travaille à partir du chaos et que l’ingénieur n’accepte que l’ordre. Ce n’est pas vrai. Comme dirait Ferrán Adrià, « pour qu’une équipe soit créative il faut qu’elle soit ordonnée. Pour obtenir un résultat créatif, il faut créer un certain chaos, mais il faut partir d’un ordre ». Cela veut dire d’avoir une méthode de travail efficace. Une formule de travail est nécessaire pour nous permettre d’innover et d’apporter une amélioration continue du produit et des processus de travail appliqués. Cela est obtenue à partir de la conversation et l’observation.
Peut-être n’existe-t-il pas de formule magique pour faire le meilleur projet, mais comme l’a dit Bruno Zevi, « ne pas avoir de réponses n’est pas une excuse pour ne pas avoir de méthode ». Pendant ce temps, mieux vaut savourer la paella qu’ils nous offrent à Valence et faire que la meilleure paella soit toujours la suivante. Bon appétit!
Miquel Àngel Julià Hierro (Design et Marketing Directeur) et Juan Guaita (CEO Abessis)
